Hygiène Alimentaire - Démarche H.A.C.C.P

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE

ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Code CPF 237908

Objectifs de la formation

• Identifier les principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
• Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration
• Répondre aux obligations de formation du décret 2011-731 du 24 Juin 2011

Public Concerné

• Toute personne ayant une responsabilité en cuisine : Salariés / Chefs d'entreprise
• Créateurs d’entreprises
• Demandeurs d’emploi en reconversion

Pré-Requis

      Expérience en restauration souhaitée

Contenu

• Les aliments et risques pour le consommateur :
• les dangers microbiens
• la microbiologie des aliments
• les moyens de maîtrise des dangers
• les dangers microbiologiques dans l'alimentation
• les autres dangers potentiels
• Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• notions de déclaration, agrément, dérogation
• hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
• présentation de l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• contrôles officiels
• Plan de maîtrise sanitaire :
• les bonnes pratiques de l'hygiène
• les principes de l'HACCP
• les mesures de vérification (auto-contrôles et enregistrements)
• le guide des bonnes pratiques de l'hygiène en restauration

Evaluation / Validation : 

Test en début de formation, repris en fin de formation

Attestation HACCP en fin de module (le centre de formation est agréé par la DRAAF)

Durée : 2 Jours soit 14 Heures

Dates des Sessions :

Jeudi 10 et Vendredi 11 Septembre 2020

Lundi 05 et Jeudi 08 Octobre 2020

Lundi 16 et Jeudi 19 Novembre 2020

Autres dates en 2021

Coût de la formation : 420 € TTC

Possibilités de financements : CPF / AFPR / POEI / OPC0

Plan de formation Entreprise / Financement individuel